Coquina

In questa Pagina di Cucina non si impara a cucinare, anche perché non si insegna a cucinare. Semplicemente vengono illustrate le ricette che man mano vengono fotografate nella loro realizzazione. Viene anche data una
sintetica descrizione degli ingredienti e della loro combinazione e cottura. Chi sa già cucinare – o detiene le basi della cucina – potrà apprezzare e replicare per il suo gusto. Chi no, ci provi pure …

Cucinare è un’arte, o una necessità, comunque una cura per se stessi: colori, odori, sapori.

Risotto sfumato con Mueller Thurgau, asparagi selvatici, finocchietto e erba cipollina, gorgonzola piccante e ricottina. + 1735/7 (vedi)

Agnello disossato e farcito con cime di rapa e aromi vari, sfumato con vino bianco e cognac. E’ possibile col medesimo procedimento il Capretto al forno in porchetta.

Fava fratta, Verza, cotica di maiale, scorza di grana padana, lauro + 1735 /7 (vedi)

Pasta fresca, scalogno, fagioli cannellini, bietoline, peperoncino in polvere.

Ragù di carne trita mista di maiale e manzo, scalogno sfumato con vino bianco Cirò e passata di pomodorini.

Aglio, timo, ginepro. Contorno di radicchio olio e aceto rosso.

Riso carnaroli. Moscardini. Pomodoro. Pepe. Distillato di peperoncino di Casalnuovo.

Contorno di 03. Scottate e saltate in padella con olio, aglio e peperoncino di San Severino Lucano.

Con rosmarino selvatico raccolto sulla strada di San Vito.

Interiora di coniglio, peperoncino di San Severino Lucano e guanciale croccante. Coniglio allevato in Villapiana. Pomodori pelati in scatola. Guanciale stagionato in Plataci.

In doppia consistenza + 1735/7 (vedi). Salsiccia luganega, melanzana in buccia fritta e polpa in crema. Distillato di peperoncino di Casalnuovo.